Μεξικάνικη κινόα

Η κινόα είναι ένα δημητριακό γεμάτο με θρεπτικά συστατικά και έχει μεγάλη περιεκτικότητά σε πρωτεΐνη

Υλικά:

1 κ.σ. ελαιόλαδο

Μισό σκόρδο ψιλοκομμένο

1 φλ. κινόα

1 φλ. Ζωμός λαχανικών

1 κονσέρβα φασόλια

1 κονσέρβα χυμού ντομάτας

1 κονσέρβα καλαμπόκι

1 αβοκάντο ψιλοκομμένο

Χυμός από 1 λεμόνι

2 κ.σ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βάζεις 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια κατσαρολίτσα μαζί με το σκόρδο. Ανακατεύεις μέχρι να τσιγγαριστεί για περίπου ένα λεπτό

2. Προσθέτεις την κινόα μαζί με τον ζωμό, τα φασόλια, την ντομάτα, το καλαμπόκι, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε το να ψηθεί για 20 λεπτά. Πριν να σερβίρεις προσθέτεις το αβοκάντο, το χυμό του λεμονιού και τον κόλιανδρο.

3. Σερβίρεις και απολαμβάνεις